Классический бисквит

• 4 яйца (вес яйца со скорлупой 55г) 
• 120г сахара 
• 120 г муки

Классический рецепт бисквита: отделить белки от желтков, желтки взбить с 2/3 сахара. 

Белки взбивать желательно в сухой стеклянной охлажденной посуде.

Взбиваем до пиков, добавляем оставшейся сахар и взбиваем до получения густой и блестящей массы. 

Смешиваем белки и желтки. Я делаю это силиконовой лопаткой. Далее необходимо добавить к получившейся массе просеянную муку и энергично перемешать. 

Тесто выливаем в смазанную сливочным маслом форму, у меня это прямоугольная стеклянная форма 25 см на 15 см. (Ирина Чадеева советует присыпать форму ещё мукой, я всегда только смазываю маслом).

 

Ставим в разогретый до 200 градусов С духовой шкаф. 

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. 

Тесто не должно липнуть к палочке!

Перед работой с бисквитом его необходимо остудить.